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生活中的趣味物理

冰棍“冒汽”

炎熱的夏天，熱氣逼人，吃上一根冰棍才舒服呢!你注意過(guò)嗎，冰棍從冷藏箱里拿出來(lái)往往還冒“汽”哩!真有趣，通常只有熱的東西才冒汽，冰棍為什么會(huì)冒汽呢?

夏天的氣溫比冰棍的溫度高得多，冰棍一遇到空氣就要融化，融化時(shí)要從周?chē)�的空氣中吸收大量的熱，使空氣的溫度下降。平時(shí)空氣里含有一定量的水蒸氣，由于溫度突然降低，就達(dá)到飽和或過(guò)飽和狀態(tài)。也就是說(shuō)，冰棍周?chē)�的空氣由于溫度降低，便容納不下原來(lái)所含的那么多水蒸氣了。在這種情況下，多余的水蒸氣就結(jié)成微小的水珠，形成一團(tuán)團(tuán)飄浮著的霧狀水滴，經(jīng)光線(xiàn)照射，就成了白色的水汽。

云、霧、雨、雪形成的原因也是這樣。江河湖海里的水，受到陽(yáng)光照射后，不斷地變成水蒸氣，飄散在空氣中，含有水蒸氣的空氣受熱上升，升到一定高度，遇到冷空氣，就凝成一團(tuán)團(tuán)懸浮的小水滴，這便是云�？拷�地面的水蒸氣，遇冷也能結(jié)成一團(tuán)團(tuán)懸浮的小水滴，這就是霧。所以云和霧在本質(zhì)上是相同的。在合適的條件下，云里的小水滴不斷地合并成大水滴，直到上升的氣流托不住它的時(shí)候，便降落下來(lái)，形成雨。如果是冬季，這些水滴就結(jié)晶成雪花漫天飄舞。不過(guò)，空氣中飽和水汽的凝結(jié)，必須有它凝結(jié)的“核心”才行，這個(gè)核心就是飄浮在空氣中的塵埃，它是促進(jìn)云、霧、雨、雪形成的必要條件之一。

云霧的秘密，使英國(guó)物理學(xué)家威爾遜受到很大啟發(fā)。經(jīng)過(guò)研究，他于1894年發(fā) 明了一個(gè)叫“云霧室”的裝置，它里面充滿(mǎn)了干凈空氣和酒精(或乙醚)的飽和汽。如果闖進(jìn)去一個(gè)肉眼看不見(jiàn)的帶電微粒，它就成了“云霧”凝結(jié)的核心，形成霧點(diǎn)，這些霧點(diǎn)便顯示出微粒運(yùn)動(dòng)的“足跡”。因此，科學(xué)家可以通過(guò)“云霧室”，來(lái)觀察肉眼看不見(jiàn)的基本粒子(電子質(zhì)子等)的運(yùn)動(dòng)和變化情況。同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了不少新的基本粒子。威爾遜云霧室，為研究微觀世界作出了卓越貢獻(xiàn)，1927年，他因此榮獲了諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)金。

奇妙的服裝圖案

你想過(guò)沒(méi)有，服裝顏色和圖案的設(shè)計(jì)中，還大有學(xué)問(wèn)哩!巧妙的設(shè)計(jì)，能產(chǎn)生奇特的效果。

許多青年人愛(ài)穿水兵的“海魂服”，這種針織衫上有藍(lán)白相間的粗橫條，清新爽朗，小伙子穿起來(lái)，確實(shí)神氣。有趣的是，瘦人穿上它，顯得豐滿(mǎn)，而胖人穿了它，看起來(lái)更臃腫了。這是一種光學(xué)現(xiàn)象——視錯(cuò)覺(jué)造成的。

大小和形狀都相同的物體，由于采取不同的分割方法，便會(huì)引起人們的錯(cuò)覺(jué)。如上圖中的兩個(gè)正方形，是一樣大小，由于左面的采取橫向分割，右面的采取豎向分割，結(jié)果左面的圖形看起來(lái)高一些，右面的圖形則寬一些。這種現(xiàn)象在物理學(xué)上叫做“分割錯(cuò)覺(jué)”。

同樣的分割用在不同的地方，會(huì)產(chǎn)生相反的效果。在裝璜設(shè)計(jì)上，要想使一只盒子顯得高一些，就可采取橫向分割;然而在衣著裝飾上的分割錯(cuò)覺(jué)卻恰好相反，矮胖的人穿橫向條紋的“�；攴�”，不但沒(méi)有增加高的感覺(jué)、反而增加寬的感覺(jué)，顯得更胖了。這是因?yàn)楹凶右话悴惶�大，它正好處在人眼的正常視野中，眼球不必轉(zhuǎn)動(dòng)就可以看清它，觀看橫向分割的時(shí)候，就會(huì)不自覺(jué)地把分割條數(shù)考慮進(jìn)去，便覺(jué)得高度有所增加。觀看穿橫向條紋衣服的人，情況便有所不同，為了能看清這些條紋，視線(xiàn)必然會(huì)沿著條紋方向移動(dòng)，不自覺(jué)地把條紋長(zhǎng)度跟條紋間隔作比較，就覺(jué)得橫向的寬度增大了。所以，矮胖的人不宜穿“�；攴�”之類(lèi)的橫向條紋衣服，而適合穿豎直條紋的服裝。

視錯(cuò)覺(jué)的現(xiàn)象還有好多種。假如你用一只眼睛正面去看左圖中的四個(gè)字母，你會(huì)明顯地感到它們的顏色深淺不同。記住那個(gè)顏色最深的字母，然后從側(cè)面斜看這四個(gè)字母，就會(huì)發(fā)生一個(gè)意外的變化：原來(lái)那個(gè)最黑的字母，變成灰色的了，這時(shí)最黑的字母已經(jīng)是另外一個(gè)了。這種現(xiàn)象叫做“象散錯(cuò)覺(jué)”。根據(jù)這個(gè)原理，現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)計(jì)出一些“會(huì)變色的布”——從不同的角度觀察同一塊布，卻感到色澤、深淺都不一樣。有一種斜紋布，左看似紅，右看卻又象綠。這除了在它的經(jīng)緯紗中分別配有紅、綠線(xiàn)外，紋理引起的“象散”現(xiàn)象也起了重要作用。

歌唱家們?cè)谖枧_(tái)上喜歡穿著拖地的深色連衣裙，或者是黑色的長(zhǎng)裝。這樣的服裝會(huì)給觀眾一種“苗條”秀麗的感覺(jué)。這也是光學(xué)原理在起作用。你看下圖中兩個(gè)大小相等的黑白色正方形，好象白的比黑的要大一些。這是因?yàn)�，淺色物體在視網(wǎng)膜上的像，周?chē)�總有一圈光線(xiàn)圍著，好象是從象中滲出來(lái)似的，人們把這種現(xiàn)象叫“光滲”。黑色背景下的白色物體，由于光滲作用，它在視網(wǎng)膜上的象要比實(shí)物大一些;白色背景下的黑色物體，情況恰恰相反。所以便產(chǎn)生了白大黑小的錯(cuò)覺(jué)(光滲錯(cuò)覺(jué))。假若把畫(huà)在黑色背景上的白圓點(diǎn)，跟畫(huà)在白色背景上的同樣大小的黑圓點(diǎn)，同時(shí)放在一起看，會(huì)覺(jué)得黑圓點(diǎn)要比白圓點(diǎn)約小五分之一。同是一個(gè)人，穿深色衣服的時(shí)候，要比穿淺色衣服顯得瘦些，就是這個(gè)道理。

你還能舉出另外一些視錯(cuò)覺(jué)的現(xiàn)象嗎?不妨試試。

時(shí)裝的顏色

“冬不穿白，夏不穿黑。”這是人們從生活實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，你知道它包含的科學(xué)道理嗎?

我們生活的自然環(huán)境，五光十色，美麗動(dòng)人，有紅色的花，綠色的草，藍(lán)色的天空，白色的云朵……各種物體都具有各自的色彩�？墒�，這些艷麗的顏色，在漆黑的夜里就統(tǒng)統(tǒng)消失了。這說(shuō)明只有在陽(yáng)光(白色光)的照射下，物體才呈現(xiàn)出顏色。那么，為什么在同樣光源的照耀下，各種物體會(huì)有不同的顏色呢?

我們知道，太陽(yáng)光是由紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫多種色光混合而成的。不同的物體，對(duì)不同顏色的光線(xiàn)，吸收能力和反射能力又各不相同。被物體吸收的光線(xiàn)，人們就看不見(jiàn)，只有被反射的光線(xiàn)，人們才能看到。因此，某種物體能反射什么顏色的光，在我們看來(lái)，它就具有什么樣的顏色。如紅色的花，是因?yàn)樗�只能反射紅色的光線(xiàn)，把其他顏色的光線(xiàn)都吸收了;白色的東西能夠反射所有顏色的光線(xiàn)，因此看起來(lái)就是白色的;而黑色的東西卻能吸收所有顏色的光線(xiàn)，沒(méi)有光線(xiàn)反射回來(lái)，所以看起來(lái)就是黑色的了。

太陽(yáng)不僅給人們送來(lái)光明，而且還送來(lái)了大量的輻射熱。對(duì)于輻射熱來(lái)說(shuō)，黑色也是只吸收，不反射，而白色正好相反。

一般說(shuō)來(lái)，深色的東西，對(duì)太陽(yáng)光和輻射熱，吸收多，反射少;而淺色的東西，則反射多，吸收少。因此，夏天人們都喜歡穿淺色衣服，象白色、灰色、淺藍(lán)、淡黃等，這些顏色能把大量的光線(xiàn)和輻射熱反射掉，使人感到?jīng)鏊?冬季穿黑色和深藍(lán)色的衣服最好，它們能夠大量地吸收光和輻射熱，人自然就感到暖和了。

人們認(rèn)識(shí)了自然規(guī)律，就能在生產(chǎn)技術(shù)上加以利用。象大型露天煤氣罐、石油罐的表面都漆成銀白色，目的就是為了提高它們反射陽(yáng)光和輻射熱的能力，使罐的溫度不致升得過(guò)高，以免引起爆炸事故。

人們還利用反向和吸收的原理來(lái)征服自然界，讓它為人類(lèi)服務(wù)。我國(guó)西北部有座祁連山，山上蓋滿(mǎn)了厚厚的冰雪。可是，因?yàn)樯胶芨�，上面很冷，就是炎熱的夏天，�?qiáng)烈的陽(yáng)光和輻射熱照上去，也都被那白色耀眼的冰雪給反射回去了，所以積雪沒(méi)法融化。結(jié)果山下大片的田地，都因缺水而荒蕪了。解放后，黨領(lǐng)導(dǎo)人民向大自然進(jìn)軍，為了叫祁連山交出水來(lái)，政府派了工作隊(duì)，用飛機(jī)把碳黑撒到祁連山的積雪上，烏黑的碳黑拼命地吸收著光和熱，使粘有碳黑的積雪融化了，祁連山終于獻(xiàn)出了滔滔的雪水。

雨衣上的學(xué)問(wèn)

下雨天，外出的人們不是打傘，就是穿雨衣。

雨衣為什么不透水呢?奧妙就在制作材料上。就拿布制雨衣來(lái)說(shuō)吧，它是用防雨布(經(jīng)過(guò)防水劑處理的普通棉布)制成的。防水劑是一種含有鋁鹽的石蠟乳化漿。石蠟乳化以后，變成細(xì)小的粒子，均勻地分布在棉布的纖維上。石蠟和水是合不來(lái)的、水碰見(jiàn)石蠟，就形成橢圓形水珠，在石蠟上面滾來(lái)滾去�？梢�(jiàn)，是石蠟起了防雨的作用。物理學(xué)上把這種不透水的現(xiàn)象，叫做“不浸潤(rùn)現(xiàn)象”。而水一旦遇到普通棉布，就通過(guò)纖維間的毛細(xì)管滲透進(jìn)去，這就叫做“浸潤(rùn)現(xiàn)象”。

物體是由分子組成的。同一種物質(zhì)的分子之間的相互作用力，叫做內(nèi)聚力;而不同物質(zhì)的分子之間的相互作用力，叫做附著力。在內(nèi)聚力小于附著力的情況下，就會(huì)產(chǎn)生“浸潤(rùn)現(xiàn)象”;反之，則會(huì)出現(xiàn)“不浸潤(rùn)現(xiàn)象”。雨衣不透水，正是由于水的內(nèi)聚力大于水對(duì)雨衣的附著力的緣故。

物理學(xué)還告訴我們：水的內(nèi)聚力作用在水表面形成表面張力。水的表面張力使水面形成一層彈性薄膜，當(dāng)水和其他物體接觸時(shí)，只要水對(duì)它不浸潤(rùn)，那么這層彈性膜就是完好的、可以把水緊緊地包裹著。有人試驗(yàn)過(guò)：巧妙地把水倒進(jìn)浸過(guò)蠟的金屬篩里，水并沒(méi)有從篩眼里漏下去。

常見(jiàn)的玻璃，看起來(lái)光滑晶亮。可是，水遇上它，卻緊緊地纏住不放，帶來(lái)了種種麻煩：下雨的時(shí)候，車(chē)前窗玻璃上的雨水擋住了司機(jī)的視線(xiàn)，很不安全，于是只好開(kāi)動(dòng)劃水器，把雨水排去;戴眼鏡的人，在喝熱水的時(shí)候，鏡片立即蒙上一層霧汽，擋住了視線(xiàn)，什么東西也看不見(jiàn)了。

人們知道了水的表面張力的特性，了解了水的內(nèi)聚力與附著力的關(guān)系以后，不僅巧妙地制成了雨衣，而且還造出了新穎的“憎”水玻璃——在普通玻璃上涂一層硅有機(jī)化合物藥膜，它大大削弱了霧汽對(duì)玻璃的附著力。用這種憎水玻璃做鏡片，為戴眼鏡的人解除了蒙霧的苦惱;把這種玻璃安在車(chē)的前窗上，劃水器也就用不著了。現(xiàn)在你該能說(shuō)出篷布、布傘不漏雨的道理了吧!

怎樣使服裝挺括

要使服裝穿起來(lái)挺括，洗刷以后，往往需要用熨斗燙一燙。但是，熨燙衣服也有訣竅;要先在衣服上噴一些水，甚至還要襯上一層濕布，然后才能熨燙。如果把一件干衣服拿來(lái)就燙，不僅不能把褶皺燙平整，而且還容易把衣服烤焦。

當(dāng)衣服噴上一些水以后，它的纖維很快被水潤(rùn)濕。這時(shí)把溫度合適的熨斗放在上面一燙，滲入纖維中的水分便受熱氣化。我們知道，物質(zhì)從液態(tài)變成氣態(tài)，要從周?chē)�吸收大量的熱，而且體積在一瞬間增大許多倍。由于熨斗壓在上面，體積膨脹的水蒸氣跑不出來(lái)，只能使勁地往纖維的空隙里鉆，這樣一來(lái)，正好把纖維擠得筆直、平整。

熨燙衣服要掌握好熨斗的溫度。如果熨斗的溫度太低，水分不能氣化，自然起不到“燙”的作用;要是溫度過(guò)高，又會(huì)把衣服燙焦。有經(jīng)驗(yàn)的人，都知道給熨斗底面上滴一點(diǎn)水，根據(jù)水滴的變化和發(fā)出的聲音來(lái)判斷熨斗的溫度。要是水滴發(fā)出“撲嘰”的響聲，并且水珠滾轉(zhuǎn)，很快流去，可以斷定這時(shí)熨斗的溫度約為150℃左右，正合適;如果水滴發(fā)出“撲哧”的響聲，而且水滴很快散開(kāi)并蒸發(fā)成汽，此時(shí)熨斗的溫度約為180℃左右，太高了。這時(shí)，只要噴上適當(dāng)?shù)乃�，就可以把溫度降�?50℃左右。

液體突然受熱氣化使體積劇烈膨脹的現(xiàn)象，在日常生活和生產(chǎn)中是常有的，有利的要利用，有害的則要注意防止。例如，在煉鋼廠里，熾熱的鋼渣是嚴(yán)禁倒在潮濕的地方的，否則就等于埋下了一顆定時(shí)炸彈。因?yàn)闊霟岬匿撛�，一倒在潮濕的�?chǎng)所，地上的水分就會(huì)立即氣化，它的體積在短時(shí)間內(nèi)，可以增大1000倍以上，可是，大量鋼渣死死地壓在上面，蒸汽不能順利地跑出來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了，越積越多，最后便沖破鋼渣而發(fā)生爆炸。這當(dāng)然是很危險(xiǎn)的，所以，必須把鋼渣倒在干燥而又沒(méi)有易燃物的地方，才能保證安全。

吃雞蛋有訣竅

五香茶雞蛋是人們愛(ài)吃的，尤其是趁熱吃味道更美。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞蛋剛從滾開(kāi)的鹵汁里取出來(lái)的時(shí)候，如果你急于剝殼吃蛋，就難免連殼帶“肉”一起剝下來(lái)。要解決這個(gè)問(wèn)題，有一個(gè)訣竅，就是把剛出鍋的雞蛋先放在涼水中浸一會(huì)，然后再剝，蛋殼就容易剝下來(lái)。

一般的物質(zhì)(少數(shù)幾種例外)，都具有熱脹冷縮的特性�？墒�，不同的物質(zhì)受熱或冷卻的時(shí)候，伸縮的速度和幅度各不相同。一般說(shuō)來(lái)，密度小的物質(zhì)，要比密度大的物質(zhì)容易發(fā)生伸縮，伸縮的幅度也大，傳熱快的物質(zhì)，要比傳熱慢的物質(zhì)容易伸縮。雞蛋是硬的蛋殼和軟的蛋白、蛋黃組成的，它們的伸縮情況是不一樣的。在溫度變化不大，或變化比較緩慢均勻的情況下，還顯不出什么;一旦溫度劇烈變化，蛋殼和蛋白的伸縮步調(diào)就不一致了。把煮得滾燙的雞蛋立即浸入冷水里，蛋殼溫度降低，很快收縮，而蛋白仍然是原來(lái)的溫度，還沒(méi)有收縮，這時(shí)就有一小部分蛋白被蛋殼壓擠到蛋的空頭處。隨后蛋白又因?yàn)闇囟冉档投�逐漸收縮，而這時(shí)蛋殼的收縮已經(jīng)很緩慢了，這樣就使蛋白與蛋殼脫離開(kāi)來(lái)，因此，剝起來(lái)就不會(huì)連殼帶“肉”一起下來(lái)了。

明白了這個(gè)道理，對(duì)我們很有用處。凡需要經(jīng)受較大溫度變化的東西，如果它們是用兩種不同材料合在一起做的，那么在選擇材料的時(shí)候，就必須考慮它們的熱膨脹性質(zhì)，兩者越接近越好。工程師在設(shè)計(jì)房屋和橋梁時(shí)，都廣泛采用鋼筋混凝土，就是因?yàn)殇摬暮突炷�土的膨脹程度幾乎完全一樣，盡管春夏秋冬的溫度不同，也不會(huì)產(chǎn)生有害的作用力，所以鋼筋混凝土的建筑十分堅(jiān)固。

另外，有些電器元件卻是用兩種熱膨脹性質(zhì)差別很大的金屬制成的。例如，銅片的熱膨脹比鐵片大，把銅片和鐵片釘在一起的雙金屬片，在同樣情況下受熱，就會(huì)因膨脹程度不同而發(fā)生彎曲。利用這一性質(zhì)制成了許多自動(dòng)控制裝置和儀表。日光燈的“啟動(dòng)器”里就有小巧的雙金屬片，它隨著溫度的變化，能夠自動(dòng)屈伸，起到自動(dòng)開(kāi)啟日光燈的作用。

多孔的凍豆腐

寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的“凍豆腐”，那真算得上是一種別具風(fēng)味的美菜呢!

豆腐本來(lái)是光滑細(xì)嫩的，冰凍以后，它的模樣為什么會(huì)變得象泡沫塑料呢?

豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”，這些小孔里面都充滿(mǎn)了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時(shí)，它的密度最大，體積最小;到0℃時(shí)，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經(jīng)過(guò)烹調(diào)，這些孔洞里都灌進(jìn)了湯汁，吃起來(lái)不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

很早以前，我國(guó)人民就已經(jīng)懂得了冰凍膨脹的原理，并利用它來(lái)開(kāi)采石頭：冬天，他們?cè)趲r石縫里灌滿(mǎn)水，讓水結(jié)冰膨大，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能采到大量的石料。

近年來(lái)，工業(yè)生產(chǎn)上出現(xiàn)了一種巧妙的新工藝——“冰凍成型”，也是冰凍膨脹原理的應(yīng)用。辦法是：根據(jù)零件的形狀，用強(qiáng)度很大的金屬，做一個(gè)凹形的陰模和一個(gè)凸形的陽(yáng)模，把要加工的金屬板放在兩個(gè)模的中間，在陽(yáng)模和密閉的外殼之間，灌滿(mǎn)4℃左右的水，然后把這個(gè)裝置冷卻到0℃以下。這時(shí)，由于水結(jié)冰，體積膨脹，所產(chǎn)生的巨大力量把陽(yáng)模壓向陰模，便把金屬板壓成一定形狀的部件了。

由于水在4℃時(shí)的密度最大，體積最小，水溫低于4℃時(shí)體積反而增大，所以，在4℃時(shí)水就不再上下對(duì)流了。因此，到了冬季，寒冷地區(qū)的江河湖海，表面上雖然結(jié)了厚厚的冰層，但下面水的溫度卻保持在4℃左右，這就給水生物創(chuàng)造了生存的環(huán)境。

冰凍也會(huì)給人們帶來(lái)危害，它能使水缸凍破，把自來(lái)水管道凍裂……因此，在冬季來(lái)臨的時(shí)候，要及時(shí)做好保暖防凍工作。

飯菜撲鼻香

在廚房里做飯炒菜，我們?cè)谖萃庖材苈劦斤埐说南阄�。更有意思的是，有時(shí)候鍋里的油才燒熱，廚房外面的人就聞到了油香。

香味是怎么被人聞到的呢?因?yàn)樵谂胝{(diào)的過(guò)程中，飯菜的分子有一部分被蒸發(fā)到空氣中，并且漸漸地向四面八方運(yùn)動(dòng)，當(dāng)它們鉆進(jìn)我們的鼻孔時(shí)，我們就聞到香味了。這個(gè)過(guò)程叫做擴(kuò)散現(xiàn)象。正是氣體的擴(kuò)散作用幫助人們聞到了各種氣味。

氣體分子很小很小，我們的眼睛直接看不見(jiàn)它們。但是，這些分子的運(yùn)動(dòng)是能夠間接地觀察到的。在太陽(yáng)光底下，我們可以看到許多塵埃在空氣中飄來(lái)飄去，上下飛舞，就是受運(yùn)動(dòng)著的氣體分子碰撞的結(jié)果。氣體分子的運(yùn)動(dòng)是無(wú)規(guī)則的，互相之間不斷地碰撞，不斷地改變運(yùn)動(dòng)的方向。因?yàn)闅怏w分子之間距離比較大，互相撞碰的機(jī)會(huì)少，所以它們很容易離散開(kāi)來(lái)。有些氣體的分子運(yùn)動(dòng)得很快，拿氫氣來(lái)說(shuō)，它的分子跑得比子彈頭的速度還要快上幾倍呢。正是這個(gè)緣故，氣體物質(zhì)的體積，如果不受外界的約束，就會(huì)不斷膨脹擴(kuò)大，擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。

擴(kuò)散現(xiàn)象不單氣體里有，液體里也有。做湯的時(shí)候，滴進(jìn)幾滴醬油，即使不攪拌，整個(gè)湯里也會(huì)逐漸均勻地染上醬油的色澤，并富有醬油的美味。這就是醬油在湯里擴(kuò)散的結(jié)果。

固體之間也有擴(kuò)散現(xiàn)象。有人曾經(jīng)做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：把一塊鉛片和一塊金片，分別磨光，壓在一起，在室溫下(20℃)放置五年，金片和鉛片便連在一塊，它們互相混合的深度約一厘米。我們知道，在室溫下，金和鉛是不會(huì)熔解的，但是它們的接觸面竟生成了一層均勻的鉛金合金，這就是擴(kuò)散作用在固體中玩的把戲。

擴(kuò)散現(xiàn)象生動(dòng)地證明，無(wú)論是那一種形態(tài)的物質(zhì)，它們的分子無(wú)時(shí)無(wú)刻不在運(yùn)動(dòng)，當(dāng)它們互相接觸的時(shí)候，彼此就要擴(kuò)散到對(duì)方當(dāng)中去。隨著溫度的升高，分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的速度增大，擴(kuò)散也加快。

香脆的爆米花

“砰!”隨著一聲巨響，爆米花的香氣便飄散開(kāi)來(lái)。爆米花個(gè)大粒圓，酥脆芳香，是很受小朋友歡迎的一種膨體食品。大米經(jīng)過(guò)爆米機(jī)一加工，體積陡然脹大好多倍，難怪人們風(fēng)趣地把爆米機(jī)稱(chēng)作“糧食擴(kuò)大器”哩!

那么，米粒是怎樣被擴(kuò)大的呢?

我們知道，密封在容器中的氣體，都有一個(gè)特別的脾氣：溫度增高，壓強(qiáng)就增大。給爆米機(jī)加熱的時(shí)候，密封在罐里的空氣的壓強(qiáng)逐漸增大;同時(shí)，裝在里面的大米逐漸被加熱，貯存在米里的水分也逐漸蒸發(fā)出來(lái)，聚積在鐵罐內(nèi)。罐的溫度不斷升高，罐內(nèi)的氣壓越來(lái)越大，這種高壓阻止米中水分繼續(xù)蒸發(fā)，使殘存在米中的水分也逐漸升溫升壓，一個(gè)個(gè)米粒象憋足了氣的小氣球，只因?yàn)槭艿焦迌?nèi)氣壓的約束，它們才不能爆開(kāi)。當(dāng)罐內(nèi)氣壓升高到2—3個(gè)大氣壓的時(shí)候(這從氣壓表上可以看出)，便停止加熱。這時(shí)，爆米花的師傅拿一條長(zhǎng)布袋套在爆米機(jī)的口上，然后打開(kāi)蓋子。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，在一聲巨響中，大米噴到布袋里了。高溫高壓的米粒突然進(jìn)入氣壓較低的環(huán)境中，憋在米粒中的高溫高壓水分，失去了約束力，便急驟膨脹，使米粒迅速脹大，變成了爆米花。

透過(guò)爆米花，使我們看到了“高溫高壓”的巨大力量。節(jié)日的焰火、鞭炮，工地上的爆破，工廠里的蒸汽錘，大力士蒸汽火車(chē)頭……，它們那種有聲有色的表演，都是“高溫高壓”導(dǎo)演出來(lái)的。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，它已成為生產(chǎn)上的強(qiáng)大動(dòng)力。